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Control de plagas para procesamiento de alimentos

El control de plagas es una parte esencial de las buenas prácticas de fabricación en el procesamiento de alimentos desde el punto de vista de la higiene, la economía y la reglamentación.

Las plagas pueden ser portadoras de una amplia gama de enfermedades que causan organismos, como bacterias, virus, protozoos y helmintos que pueden causar daños a los consumidores y al personal de las empresas que procesan y manipulan los alimentos. También pueden causar la contaminación física de ingredientes y productos procesados ​​de, por ejemplo, excrementos, pieles y plumas, partes del cuerpo, material de anidación y embalaje dañado.

Plagas y Legislación

La legislación en todo el mundo exige que se excluyan las plagas de las plantas de procesamiento de alimentos y la prevención de la contaminación de los alimentos por plagas, tomando medidas efectivas para mantener la higiene y mantener la documentación adecuada, siguiendo las recomendaciones del Codex Alimentarius. Esto incluye la aplicación de buenas prácticas de fabricación actuales y el uso de sistemas tales como HACCP (HARPC en los EE. UU.) Para:

  • identificar puntos en cada etapa de las operaciones que son críticas para la seguridad de los alimentos, incluso en la cadena de suministro;
  • implementar procedimientos de control efectivos;
  • monitorear los procedimientos de control para asegurar su efectividad continua; y
  • revise los procedimientos de control periódicamente y cuando se realicen cambios en las operaciones.

Amenaza financiera

No tomar las medidas adecuadas para prevenir y controlar las plagas puede generar costos financieros sustanciales para la empresa por la pérdida de existencias y productos, la retirada del producto, la pérdida de reputación y acciones legales que finalmente podrían provocar el cierre del negocio.

Amenaza de la cadena de suministro

Las plagas pueden introducirse en las instalaciones de procesamiento de alimentos a través de la cadena de suministro, los ingredientes o el empaquetado, y la instalación en sí atraerá plagas a través de los olores y la iluminación de los alimentos. Los edificios proporcionan refugio, calor, comida, agua y seguridad a los depredadores, que son las condiciones ideales para la proliferación a menos que se tomen medidas apropiadas.

El papel de Integrated Pest Management

El control de plagas en el procesamiento de alimentos requiere la implementación de un programa de Manejo Integrado de Plagas. Esto tiene tres pasos básicos: inspección, identificación y tratamiento, pero es un proceso complejo que requiere experiencia especializada para implementar para lograr estándares de alimentos acreditados y cumplir con la legislación.

Principales preocupaciones de plagas para procesadores de alimentos

El rango de plagas que se encuentran en las plantas procesadoras de alimentos variará según el clima, la geografía y los ingredientes de los alimentos procesados, pero los más comunes son los escarabajos, las polillas, los roedores, las cucarachas y las moscas.

Insectos producto almacenados

Los insectos de productos almacenados (SPI) son un término genérico que cubre escarabajos, gorgojos, polillas y ácaros (que en realidad son arácnidos) que infestan los alimentos almacenados en cualquier punto de la cadena alimentaria desde la granja hasta la cocina.

En la comida

Las plagas de productos almacenados tienen más probabilidades de estar en un ingrediente alimenticio en la entrega a una fábrica de procesamiento o un producto alimenticio procesado cuando se almacenan durante un tiempo prolongado.

  • La mayoría de los productos alimenticios secos son susceptibles a las plagas, incluidos los productos de cereales, semillas, nueces, frutas secas, especias, leche en polvo, té y carnes en conserva.
  • Todas las etapas de la plaga pueden estar presentes simultáneamente, por ejemplo, huevo, larva, pupa, adulto.

En el empaque

También pueden ingresar envases de papel, cartón, plástico, celofán y papel de aluminio. Los orificios de entrada de algunos insectos son más pequeños de lo que puede ver el ojo humano, por lo que es posible que no haya daños visibles en los envases que contienen plagas.

Los insectos y los ácaros solo pueden consumir una pequeña cantidad de alimentos, pero pueden contaminar grandes cantidades a través de daños físicos, heces, capullos, etc. y la introducción de microorganismos que causan una mayor degradación, haciendo que los alimentos sean inadecuados o inaceptables para el consumo humano.

La actividad de las plagas en los ingredientes del producto crudo también puede cambiar sus propiedades físicas y químicas, causando que se quemen durante el procesamiento, lo que puede detener las líneas de producción y dañar la maquinaria.

El costo de los insectos producto almacenados

La investigación de Rentokil encontró altos porcentajes de empresas afectadas por los costos directos y las demoras causadas por los SPI:

  • contaminación de la materia prima que conduce a un costo de reposición (37%);
  • contaminación de ingrediente crudo que conduce a costo de reposición (45%);
  • el daño a los productos terminados conduce a costos de reemplazo (38%);
  • retrasos en los productos y tratamiento adicional (30%);
  • multas o cierre (10%).

Los signos de plagas de productos almacenados incluyen:

  • daño a productos almacenados, como pequeños agujeros en nueces o granos;
  • insectos vivos o muertos (pequeños escarabajos y polillas), larvas, pupas o correas de seda en recipientes de almacenamiento de alimentos;
  • infestación, agujeros, larvas o cintas en el exterior de paquetes o bolsas;
  • larvas, pupas o cintas de seda en almacenes de comida en grietas y hendiduras alrededor de estantes o en maquinaria;
  • larvas, pupas o correas de seda en derrames de alimentos;
  • larvas, pupas o correas de seda en vigas y alféizares de ventanas;
  • plagas atrapadas en trampas de insectos.

Las plagas de productos almacenados comunes y los alimentos que infestan son:

Polillas

  • Polilla india de la comida: nueces, frutos secos y granos.
  • Molino polilla: harina.
  • Polilla de almacén tropical: cereales almacenados, nueces, frutos secos, semillas oleaginosas y tortas de aceite.
  • Polilla de almacén: granos de cacao, confitería de chocolate, frutas secas y nueces.

 

Control de plagas de productos almacenados

Estas plagas se controlan mediante el uso de medidas de control de calidad estándar en toda la cadena de suministro, para la gestión de proveedores, empresas de logística, envíos entrantes, almacenamiento de materias primas, procesamiento, envasado y almacenamiento del producto final.

¿Por qué Copla? Nuestros técnicos calificados son especialistas y tienen una sólida experiencia en el manejo de servicios de Control de Plagas.

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