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alimentos

Principales preocupaciones de las empresas de procesamiento de alimentos

La gama de plagas que se encuentran en las plantas de procesamiento de alimentos varía según el clima, la geografía y los ingredientes alimentarios procesados, pero los más comunes son los escarabajos, polillas, roedores, cucarachas y moscas.

Insectos de productos almacenados
Insectos de productos almacenados (SPIs, por sus siglas en inglés) es un término genérico que cubre escarabajos, gorgojos, polillas y ácaros (que en realidad son arácnidos) que infestan los alimentos almacenados en cualquier lugar de la cadena alimentaria desde la granja hasta la cocina.

En una encuesta que se realizó a 1.000 empresas en cinco países se encontró que:

60% reportaron pérdidas de ingresos anuales de 1-9%;
73% informaron sentirse muy o moderadamente preocupados por la pérdida de ingresos

En la comida
Las plagas de productos almacenados tienen más probabilidades de estar en un ingrediente alimenticio al momento de su entrega a una fábrica de procesamiento o en un producto alimenticio procesado cuando se almacenan durante mucho tiempo.

La mayoría de los productos alimenticios secos son susceptibles a plagas, incluyendo productos de cereales, semillas, nueces, frutos secos, especias, leche en polvo, té y carnes conservadas.

Todas las etapas de la plaga pueden estar presentes simultáneamente, por ejemplo huevo, larva, pupa, adulto.

En envases
También pueden entrar en envases de papel, cartón, plástico, celofán y papel de aluminio. Los agujeros de entrada de algunos insectos son más pequeños de lo que puede ser visto por el ojo humano, por lo que puede no haber daños visibles en los envases que contienen plagas.

Los insectos y ácaros sólo pueden consumir una pequeña cantidad de alimentos, pero pueden contaminar grandes cantidades a través de daños físicos, heces, capullos, etc., y la introducción de microorganismos que causan una mayor degradación, haciendo que los alimentos sean inadecuados o inaceptables para el consumo humano.

La actividad de la plaga en los ingredientes del producto crudo también puede cambiar sus propiedades físicas y químicas, haciendo que se agote durante el procesamiento, lo que puede detener las líneas de producción y dañar la maquinaria.

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